HEU PROVAT EL NOSTRE LLOM RAL D'AVINYÓ?? és excel.lent, tendre i gustós, aquí en teniu detalls d'aquest porc criat a Catalunya, i que el trobareu al mostrador de la nostra xarcuteria!
Corria l'any 2009 quan l'escorxador d'Avinyó (Bages) va decidir emprendre una aventura per poder crear un porc que oferís una carn de millor qualitat que la del porc blanc, amb el qual s'ha aconseguit augmentar producció i baixar costos, encara que de vegades ha estat a costa de la qualitat i del sabor tradicional. El projecte de nova raça porcina, iniciada a Avinyó pel grup Roma, ha finalitzat amb la creació d'un nou encreuament de porc, el *Porc *Ral, criat exclusivament en la localitat i únic a Catalunya, Espanya i fins i tot Europa Continental. El *Ral d’Avinyó s'ha convertit en un porc que proporciona una carn d'una extraordinària qualitat que “reprèn el sabor tradicional i textura tendra que es començava a perdre”, segons Pere Roma, director general de l'empresa.
ja que les races autòctones catalanes s'havien perdut, van decidir crear una varietat porcina nova, el més semblant possible a les originals. I va sorgir el *Porc *Ral d’Avinyó, gràcies a un encreuament entre un mascle *Berkshire -especialment apreciat al món anglosaxó- i una femella *Duroc, una altra espècie rústica.
L'estratègia cobria dos flancs alhora: obrir una oportunitat de negoci i diferenciació i mantenir la filosofia familiar de no perdre els orígens. Les empreses que gestionen els Roma, relacionades amb el sector *cárnico, es remunten a mitjan segle XX.
Llarg recorregut
L'aventura ha requerit molts mesos. “Primer vam haver de fer diferents proves de creus fins a trobar el porc que realment estàvem buscant”, explica Pere Roma. Després van engegar la producció en les seves granges del Bages, que van haver de reformar perquè estiguessin “totalment adaptades a les característiques d'aquest animal”, explica Oscar Rodríguez, Director Comercial. Rodríguez assegura que la qualitat del porc la marquen dos factors determinants: la genètica i l'alimentació. Per aquest motiu “el *Ral d’Avinyó s'alimenta amb un pinso tradicional a força de cereals” i amb un engreixi lent i sense presses.
Porc tranquil
El *Ral d’Avinyó és un “animal molt tranquil, que menja molt i al que cal proporcionar-li molta fibra”, explica Pere Roma. El resultat és el d'un porc de carn més saborosa i tendra que la del porc blanc corrent, perquè “es *acentua el greix intramuscular, que és la que li dóna el sabor tradicional a l'espècie, entre altres factors”, explica Oscar Rodríguez. El *Ral és un porc gran, que en la seva maduresa pot pesar entre 115 i 130 *quilos i que necessita uns set mesos d'engreixi, “aproximadament set setmanes més que un porc blanc”, assegura Rodríguez.
Elaboradors artesans
Una de les raons clau per emprendre el projecte deriva de les necessitats de mercat dels seus compradors. “Molts dels nostres clients són petits elaboradors i necessiten diferenciar-se, destacar, per la qualitat dels seus productes”, explica Pere Roma. En conseqüència, la principal font de demanda de la nova espècie són els artesans i les seccionis gourmet, “ja que així es diferencien clarament de la distribució industrial moderna”, diu Rodríguez.
Alguns productors ja han notat l'efecte contagio de la iniciativa empresarial. Per exemple Pilar Puig, que regenta una tenda de comestibles en la localitat d'Avinyó i que elabora productes com la *butifarra de *Ral. “Des que utilitzem aquest tipus de carn ens han augmentat els clients forans que ens compren per internet i fins i tot que es desplacen expressament per poder adquirir aquests productes”, assegura.
Llegir més: http://www.lavanguardia.com/local/bages/20130524/54373737525/ral-avinyo-raza-porcina-catalunya.html#*ixzz2*UEsUo9*Ll
Segueix-nos en: https://twitter.com/@*LaVanguardia | http://facebook.com/lavanguardia
